Harissa Citron Noir

Sa touche de citron noir d'Iran (loumi), un agrume séché qu'aucune harissa classique ne contient : il ajoute à la base de piments et d'ail une profondeur boisée, fumée et acidulée. C'est la signature de la maison.

Chacune a sa propre signature, ajoutée à la même base de piments et d'ail : la cardamome noire pour la Barbecue (note fumée), la rose d'Ispahan pour la Rose (note florale), le citron noir d'Iran pour l'Or Noir (note boisée et acidulée), la fleur de thym persane pour le Thym Perse (note végétale).

Non : nos 4 harissas sont plus relevées qu'un piment d'Espelette, mais moins fortes qu'une harissa tunisienne — le plaisir du piquant sans l'incendie en bouche. Le niveau est le même pour les 4, seule la note qui l'accompagne change.

Des piments, de l'ail, de l'eau, du sel et de la pâte de citron noir d'Iran (eau, sucre de canne bio non raffiné, citron noir d'Iran). Rien d'autre. Elle ne contient aucun allergène à déclaration obligatoire.

Surtout sur les poissons blancs grillés, à la planche ou au barbecue. Elle relève aussi un couscous, des tajines, des œufs, des légumes rôtis, ou une marinade mélangée à un peu d'huile. Une pointe sur de la charcuterie ou un fromage frais, avec du pain grillé, fonctionne aussi très bien à l'apéro.

Comme un condiment de table, ou une base de marinade.

Au réfrigérateur, pot bien refermé, avec une cuillère propre à chaque usage, en suivant l'étiquette du produit.