Sauce Soja au Citron Noir

20,00€250 ml

Also known as : Kurogane

What is it?

Une sauce soja japonaise dans laquelle infuse le citron noir d'Iran (30 %), avec un trait de mirin, de kombu et de poudre de shiitake pour l'umami. On l'appelle aussi Kurogane — « métal noir » en japonais, un clin d'œil à l'or noir du citron. Le citron noir lui donne une intensité et une amertume gourmande qui en font une sauce sombre et puissante, à utiliser en petite touche — bien plus marquée qu'une sauce soja classique, qui reste uniquement saline.

La différence en un coup d’œil

On the palate intense, amertume gourmande, umami, sombre et profond

Dosage Quelques gouttes suffisent, comme une crème balsamique : à utiliser en touche plutôt qu'en grande quantité.

How to use it?
  • En vinaigrette sur crudités. Un filet sur des concombres, des tomates ou une salade verte : l'umami et la profondeur du citron noir remplacent le vinaigre.
  • Sur poissons crus ou cuits. Quelques gouttes sur un tartare, un carpaccio, un poisson grillé ou vapeur : assez pour donner de l'intensité sans masquer la finesse du produit.
  • Sur les viandes rouges. Un trait sur un magret de canard, un carpaccio de bœuf ou une viande grillée : sa profondeur et son amertume rappellent une crème balsamique, avec une touche umami en plus.
  • En aide culinaire. Ajoutée dans une sauce, un jus de cuisson, un bouillon ou un ramen, elle apporte du sel, de l'umami et la note singulière du citron noir.

3 more products for -5 %

  1. 3 products -5 %
  2. 5 products -8 %
  3. 8 products -12 %
  4. 10 products -15 %

Habituellement expédiée sous 24h-48h

Ingr. & nutri

Ingredients :

Sauce soja (eau, soja, blé, sel) (45 %), citron noir d'Iran (citron noir, sucre de canne non raffiné) (30 %), mirin* (eau, riz de Camargue*, sucre de betterave*, réduction de jus de betterave*), sucre de canne blond*, kombu*, sel de Guérande, poudre de shiitake*. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Nutrition facts

Pour 100 g :

  • Énergie : 677 kJ / 160 kcal
  • Matières grasses : < 0,5 g, dont acides gras saturés : < 0,1 g
  • Glucides : 32 g, dont sucres : 27 g
  • Protéines : 4,9 g
  • Sel : 8 g

Allergens

Contient du blé (gluten) et du soja.

Storage & recycling

Keeps for eighteen months to two years unopened.

Refrigerate after opening.

Séparez les éléments avant de trier.

Un même fruit, deux mondes

Citron frais ou citron noir ? Deux ingrédients différents.

Le citron fraisvert & jaune
Le citron noirloumi
Le citron frais — Goût :VifAciduléZesté Goût Le citron noir — Goût :BoiséFuméUmami
Le citron frais — En cuisine :PresséZestéÀ cru En cuisine Le citron noir — En cuisine :InfuséMijotéRéduit
Le citron frais — Ce qu'il apporte :Fraîcheur Ce qu'il apporte Le citron noir — Ce qu'il apporte :Profondeur

Ni meilleur, ni moins bon : deux usages différents.

As seen in

Click a logo to read the article

Frequently asked questions

Quels sont les ingrédients de la Sauce Soja au Citron Noir ?

Sauce soja (eau, soja, blé, sel) (45 %), citron noir d'Iran (citron noir, sucre de canne non raffiné) (30 %), mirin (eau, riz de Camargue bio, sucre de betterave bio, réduction de jus de betterave bio), sucre de canne blond bio, kombu bio, sel de Guérande, poudre de shiitake bio.

Cette sauce contient-elle des allergènes ?

Oui : elle contient du blé (gluten) et du soja, tous deux présents dans la sauce soja de base.

Quel goût a la Sauce Soja au Citron Noir ?

L'umami salé d'une sauce soja japonaise, avec l'intensité et l'amertume gourmande du citron noir d'Iran qui infuse dedans — une sauce sombre et puissante, plus profonde qu'une sauce soja seule, qui reste uniquement saline.

Comment utiliser la Sauce Soja au Citron Noir ?

En petite touche : un filet sur des crudités ou une salade, quelques gouttes sur un poisson cru ou cuit, un trait sur une viande rouge, ou ajoutée dans une sauce, un jus de cuisson ou un bouillon.

Comment conserver la Sauce Soja au Citron Noir après ouverture ?

Bien remuer avant emploi, conserver au frais, à l'abri de la lumière et à l'écart des fortes variations de température. À consommer de préférence sous 6 mois après ouverture.

Peut-on remplacer une sauce soja classique par cette sauce ?

Oui, elle s'utilise comme une sauce soja classique, seule ou intégrée dans une recette — avec en plus l'intensité et l'amertume gourmande du citron noir. Comme une crème balsamique, une petite quantité suffit.

Qu'est-ce que le citron noir ?

Ce n'est pas un citron ordinaire. Suivez sa transformation — une petite lime verte qui devient le condiment le plus profond de la table.

  1. Étape 1

    Une lime

    Tout commence par une petite lime verte, cueillie à Shiraz, en Iran.

  2. Étape 2

    Bouillie

    On la plonge dans l'eau salée bouillante — un geste ancien de conservation, pas la cuisson finale.

  3. Étape 3

    Sous le sable

    Puis elle est enfouie sous le sable du désert, trois à cinq semaines. Séchée en surface, elle donnerait le citron blanc ; à l'abri sous le sable, elle « cuit » lentement et devient le citron noir.

  4. Étape 4

    Le loumi

    Fumé, acidulé, profond : c'est le loumi, ingrédient clé des cuisines du Golfe — et le cœur de L'Or Noir.

La lime séchée, tradition de la cuisine persane.

Vous aimerez aussi

  • FIVE JAM ASSORTMENTS

    Five cauldron-cooked jams, to give as gifts or to share: a tour of Persia in five jars.

    50,00€ 55,50€
    4.84

  • Raspberry Pistachio Geranium Jam

    Raspberry and pistachio with a hint of geranium, kettle-cooked without additives—the Persian recipe.

    10,90€225 g70g of fruit per 100g
    5.0

  • Black Gold Syrup

    Black lemon drops: in a vinaigrette, on a fish or in a cocktail.

    15,00€250 mL
    4.95

  • Pistachio Paste

    Iranian pistachio, just as it is: puréed, a deep green, with a straightforward, buttery taste.

    15,00€100 g
    5.0

  • Harissa Barbecue

    Harissa with Persian notes: garlic, chili and cardamom, to spice up a dish without ever burning.

    7,90€4.58 oz
    4.89