Sauce Soja au Citron Noir

20,00€250 ml

Aussi appelé : Kurogane

C'est quoi ?

Une sauce soja japonaise dans laquelle infuse le citron noir d'Iran (30 %), avec un trait de mirin, de kombu et de poudre de shiitake pour l'umami. On l'appelle aussi Kurogane — « métal noir » en japonais, un clin d'œil à l'or noir du citron. Le citron noir lui donne une intensité et une amertume gourmande qui en font une sauce sombre et puissante, à utiliser en petite touche — bien plus marquée qu'une sauce soja classique, qui reste uniquement saline.

La différence en un coup d’œil

En bouche intense, amertume gourmande, umami, sombre et profond

Dosage Quelques gouttes suffisent, comme une crème balsamique : à utiliser en touche plutôt qu'en grande quantité.

Comment l'utiliser ?
  • En vinaigrette sur crudités. Un filet sur des concombres, des tomates ou une salade verte : l'umami et la profondeur du citron noir remplacent le vinaigre.
  • Sur poissons crus ou cuits. Quelques gouttes sur un tartare, un carpaccio, un poisson grillé ou vapeur : assez pour donner de l'intensité sans masquer la finesse du produit.
  • Sur les viandes rouges. Un trait sur un magret de canard, un carpaccio de bœuf ou une viande grillée : sa profondeur et son amertume rappellent une crème balsamique, avec une touche umami en plus.
  • En aide culinaire. Ajoutée dans une sauce, un jus de cuisson, un bouillon ou un ramen, elle apporte du sel, de l'umami et la note singulière du citron noir.

Plus que 3 produits pour -5 %

  1. 3 produits -5 %
  2. 5 produits -8 %
  3. 8 produits -12 %
  4. 10 produits -15 %

Habituellement expédiée sous 24h-48h

Compo. & nutri

Ingrédients :

Sauce soja (eau, soja, blé, sel) (45 %), citron noir d'Iran (citron noir, sucre de canne non raffiné) (30 %), mirin* (eau, riz de Camargue*, sucre de betterave*, réduction de jus de betterave*), sucre de canne blond*, kombu*, sel de Guérande, poudre de shiitake*. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g :

  • Énergie : 677 kJ / 160 kcal
  • Matières grasses : < 0,5 g, dont acides gras saturés : < 0,1 g
  • Glucides : 32 g, dont sucres : 27 g
  • Protéines : 4,9 g
  • Sel : 8 g

Allergènes

Contient du blé (gluten) et du soja.

Conservation & Tri

Se conserve un an et demi à deux ans fermé.

Conserver au frais après ouverture.

Séparez les éléments avant de trier.

Un même fruit, deux mondes

Citron frais ou citron noir ? Deux ingrédients différents.

Le citron fraisvert & jaune
Le citron noirloumi
Le citron frais — Goût :VifAciduléZesté Goût Le citron noir — Goût :BoiséFuméUmami
Le citron frais — En cuisine :PresséZestéÀ cru En cuisine Le citron noir — En cuisine :InfuséMijotéRéduit
Le citron frais — Ce qu'il apporte :Fraîcheur Ce qu'il apporte Le citron noir — Ce qu'il apporte :Profondeur

Ni meilleur, ni moins bon : deux usages différents.

Ils parlent de nous

Cliquez un logo pour lire l’article

Questions fréquentes

Quels sont les ingrédients de la Sauce Soja au Citron Noir ?

Sauce soja (eau, soja, blé, sel) (45 %), citron noir d'Iran (citron noir, sucre de canne non raffiné) (30 %), mirin (eau, riz de Camargue bio, sucre de betterave bio, réduction de jus de betterave bio), sucre de canne blond bio, kombu bio, sel de Guérande, poudre de shiitake bio.

Cette sauce contient-elle des allergènes ?

Oui : elle contient du blé (gluten) et du soja, tous deux présents dans la sauce soja de base.

Quel goût a la Sauce Soja au Citron Noir ?

L'umami salé d'une sauce soja japonaise, avec l'intensité et l'amertume gourmande du citron noir d'Iran qui infuse dedans — une sauce sombre et puissante, plus profonde qu'une sauce soja seule, qui reste uniquement saline.

Comment utiliser la Sauce Soja au Citron Noir ?

En petite touche : un filet sur des crudités ou une salade, quelques gouttes sur un poisson cru ou cuit, un trait sur une viande rouge, ou ajoutée dans une sauce, un jus de cuisson ou un bouillon.

Comment conserver la Sauce Soja au Citron Noir après ouverture ?

Bien remuer avant emploi, conserver au frais, à l'abri de la lumière et à l'écart des fortes variations de température. À consommer de préférence sous 6 mois après ouverture.

Peut-on remplacer une sauce soja classique par cette sauce ?

Oui, elle s'utilise comme une sauce soja classique, seule ou intégrée dans une recette — avec en plus l'intensité et l'amertume gourmande du citron noir. Comme une crème balsamique, une petite quantité suffit.

Qu'est-ce que le citron noir ?

Ce n'est pas un citron ordinaire. Suivez sa transformation — une petite lime verte qui devient le condiment le plus profond de la table.

  1. Étape 1

    Une lime

    Tout commence par une petite lime verte, cueillie à Shiraz, en Iran.

  2. Étape 2

    Bouillie

    On la plonge dans l'eau salée bouillante — un geste ancien de conservation, pas la cuisson finale.

  3. Étape 3

    Sous le sable

    Puis elle est enfouie sous le sable du désert, trois à cinq semaines. Séchée en surface, elle donnerait le citron blanc ; à l'abri sous le sable, elle « cuit » lentement et devient le citron noir.

  4. Étape 4

    Le loumi

    Fumé, acidulé, profond : c'est le loumi, ingrédient clé des cuisines du Golfe — et le cœur de L'Or Noir.

La lime séchée, tradition de la cuisine persane.

Vous aimerez aussi

  • Assortiment Cinq Confitures

    Cinq confitures cuites au chaudron, à offrir ou à partager : un tour de la Perse en cinq pots.

    50,00€ 55,50€
    4.84

  • Confiture Framboise Pistache Géranium

    Framboise et pistache relevées d'une note de géranium, cuites au chaudron sans additif — la recette persane.

    10,90€225 g70 g de fruits pour 100 g
    5.0

  • Sirop Or Noir

    Du citron noir en quelques gouttes : dans une vinaigrette, sur un poisson ou dans un cocktail.

    15,00€250 ml
    4.95

  • Pâte de Pistache

    La pistache d'Iran, rien qu'elle-même : réduite en pâte, un vert profond et un goût franc et beurré.

    15,00€100 g
    5.0

  • Harissa Barbecue

    La harissa aux accents persans : ail, piment et cardamome, pour relever un plat sans jamais brûler.

    7,90€130 g
    4.89