Assortiment Cinq Confitures
Cinq confitures cuites au chaudron, à offrir ou à partager : un tour de la Perse en cinq pots.
50,00€
Valeur à l'unité 55,50€
Aussi appelé : Kurogane
C'est quoi ?
La différence avec le citron frais en un coup d’œil
En bouche intense, amertume gourmande, umami, sombre et profond
Dosage Quelques gouttes suffisent, comme une crème balsamique : à utiliser en touche plutôt qu'en grande quantité.
Comment l'utiliser ?
- En vinaigrette sur crudités. Un filet sur des concombres, des tomates ou une salade verte : l'umami et la profondeur du citron noir remplacent le vinaigre.
- Sur poissons crus ou cuits. Quelques gouttes sur un tartare, un carpaccio, un poisson grillé ou vapeur : assez pour donner de l'intensité sans masquer la finesse du produit.
- Sur les viandes rouges. Un trait sur un magret de canard, un carpaccio de bœuf ou une viande grillée : sa profondeur et son amertume rappellent une crème balsamique, avec une touche umami en plus.
- En aide culinaire. Ajoutée dans une sauce, un jus de cuisson, un bouillon ou un ramen, elle apporte du sel, de l'umami et la note singulière du citron noir.
Habituellement expédiée sous 24h-48h
Compo. & nutri
Ingrédients :
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Conservation & Tri
Se conserve un an et demi à deux ans fermé.
Conserver au frais après ouverture.
Un même fruit, deux mondes
Citron frais ou citron noir ? Deux ingrédients différents.
Le citron fraisvert & jaune
Le citron noirloumi
Le citron frais — Goût :VifAciduléZesté
Goût
Le citron noir — Goût :BoiséFuméUmami
Le citron frais — En cuisine :PresséZestéÀ cru
En cuisine
Le citron noir — En cuisine :InfuséMijotéRéduit
Le citron frais — Ce qu'il apporte :Fraîcheur
Ce qu'il apporte
Le citron noir — Ce qu'il apporte :Profondeur
Ni meilleur, ni moins bon : deux usages différents.
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Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients de la Sauce Soja au Citron Noir ?
Sauce soja (eau, soja, blé, sel) (45 %), citron noir d'Iran (citron noir, sucre de canne non raffiné) (30 %), mirin (eau, riz de Camargue bio, sucre de betterave bio, réduction de jus de betterave bio), sucre de canne blond bio, kombu bio, sel de Guérande, poudre de shiitake bio.
Cette sauce contient-elle des allergènes ?
Oui : elle contient du blé (gluten) et du soja, tous deux présents dans la sauce soja de base.
Quel goût a la Sauce Soja au Citron Noir ?
L'umami salé d'une sauce soja japonaise, avec l'intensité et l'amertume gourmande du citron noir d'Iran qui infuse dedans — une sauce sombre et puissante, plus profonde qu'une sauce soja seule, qui reste uniquement saline.
Comment utiliser la Sauce Soja au Citron Noir ?
En petite touche : un filet sur des crudités ou une salade, quelques gouttes sur un poisson cru ou cuit, un trait sur une viande rouge, ou ajoutée dans une sauce, un jus de cuisson ou un bouillon.
Comment conserver la Sauce Soja au Citron Noir après ouverture ?
Bien remuer avant emploi, conserver au frais, à l'abri de la lumière et à l'écart des fortes variations de température. À consommer de préférence sous 6 mois après ouverture.
Peut-on remplacer une sauce soja classique par cette sauce ?
Oui, elle s'utilise comme une sauce soja classique, seule ou intégrée dans une recette — avec en plus l'intensité et l'amertume gourmande du citron noir. Comme une crème balsamique, une petite quantité suffit.
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Qu'est-ce que le citron noir ?
Ce n'est pas un citron ordinaire. Suivez sa transformation — une petite lime verte qui devient le condiment le plus profond de la table.
Étape 1
Une lime
Tout commence par une petite lime verte, cueillie à Shiraz, en Iran.Étape 2
Bouillie
On la plonge dans l'eau salée bouillante — un geste ancien de conservation, pas la cuisson finale.Étape 3
Sous le sable
Puis elle est enfouie sous le sable du désert, trois à cinq semaines. Séchée en surface, elle donnerait le citron blanc ; à l'abri sous le sable, elle « cuit » lentement et devient le citron noir.Étape 4
Le loumi
Fumé, acidulé, profond : c'est le loumi, ingrédient clé des cuisines du Golfe — et le cœur de L'Or Noir.
La lime séchée, tradition de la cuisine persane.
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