La recette du pesto pistache

• 3 cuillères à café généreuses de Pâte de Pistache Maison Boteh (le cœur de notre œuvre).

• 1 beau bouquet de basilic frais (pour le vert émeraude)

• 40g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.

• 1 gousse d'ail dégermée (pour le relief).

• Le zeste et le jus d'un demi-citron jaune (pour la lumière).

• Huile d'olive extra vierge (pour la fluidité du trait).

• Une pincée de fleur de sel et quelques baies roses concassées.

✍️ La Préparation : 

1. Le Lavis de Verdure : Dans un mortier (ou un petit mixeur pour les plus pressés), commencez par broyer les feuilles de basilic et de menthe avec l'ail et une pincée de sel. L'idée est d'obtenir une texture texturée, pas une purée lisse.

2. L'Ajout de la Matière : Incorporez la pâte de pistache Maison Boteh. Sa rondeur vient remplacer le gras du pignon de pin et apporte une profondeur chromatique incroyable à votre sauce.

3. La Lumière : Ajoutez le parmesan, puis versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant doucement. Terminez par le citron qui vient "fixer" les saveurs comme un vernis sur une toile.

4. La Touche Finale : Goûtez. Le souvenir des douceurs d’enfance d’Aindiché doit se marier à la fraîcheur des herbes.

Pour un dîner mémorable, ne servez pas ce pesto uniquement sur des pâtes. Étalez-le sur une burrata crémeuse ou utilisez-le pour napper des légumes rôtis au four. Le contraste entre le chaud des légumes et la vivacité de la menthe est sublime.