Les Ingrédients
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1,5 kg de travers de bœuf (choisis chez votre boucher pour leur belle robe marbrée).
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3 cuillères à soupe de Harissa Barbecue Maison Boteh (pour le fumé et le feu maîtrisé).
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.
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1 cuillère à soupe de sucre complet (pour la caramélisation, façon tahdig).
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Sel marin et poivre du moulin.
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L'astuce de l'artiste : Un zeste de citron jaune pour la brillance.
La Préparation (Le rituel du soir)
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La Marinade : Dans un bol, mélangez la Harissa Barbecue, l'huile d'olive et le sucre. Cette mixture a la texture d'une peinture à l'huile riche et onctueuse.
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Badigeonnez généreusement la viande. Massez-la comme on prépare un papier avant de peindre. Salez, poivrez.
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Le Repos : Enveloppez et laissez reposer au frais toute la nuit. C'est là que la magie opère : les arômes s'infusent, rappelant les parfums des cuisines d'Ispahan qui s'évadent par les fenêtres ouvertes.
La Cuisson (La touche finale)
Le lendemain, préchauffez votre four à 150°C. Déposez les travers dans un plat, couvrez d'un papier cuisson et laissez confire doucement pendant 3 heures. Pour les 15 dernières minutes, retirez le papier et passez en mode grill pour obtenir cette laque brillante, presque dorée, que j'aime tant capturer sur mes carnets.