Sauce tomate à la harissa et au thym (pour 4 personnes, ~700 g de sauce)
Ingrédients
- 800 g de tomates concassées (1 grosse boîte) ou 6-7 tomates fraîches mûres, pelées et concassées
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 c. à café de harissa au thym (≈ 10-20 g), + un peu pour la finition
- 1 c. à café de concentré de tomate (pour la profondeur)
- 1/2 c. à café de sucre (pour corriger l'acidité)
- 1/2 c. à café de cumin moulu (facultatif, très courant avec la harissa)
- Sel, poivre
- Finition : coriandre ou persil plat frais ciselé + filet d'huile d'olive
Étapes
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.
- Faire suer l'oignon 5-6 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans trop colorer.
- Ajouter l'ail (et le cumin si utilisé), poursuivre 1 min jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajouter le concentré de tomate, remuer 1 min pour le torréfier légèrement.
- Verser les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le sucre. Porter à frémissement.
- Laisser mijoter à découvert 20-25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
- Incorporer 1 à 2 c. à café de harissa au thym, goûter et ajuster (piquant + sel). Poursuivre 2-3 min.
- Servir en nappant d'une pointe de harissa supplémentaire, un filet d'huile d'olive et la coriandre fraîche.
Temps — Préparation : ~10 min · Cuisson : ~30 min.