Sable Noir Oeufs mollets
2. RECETTE (pour 2 personnes, en entrée ou petit-déjeuner)
Ingrédients
- 4 œufs (calibre moyen/gros, à température ambiante)
- 1 c. à café de poudre de citron noir (loomi / limu omani moulu) — le « sable noir »
- 1 à 2 pincées de fleur de sel ou sel en flocons
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel mais plausible : un filet d'huile d'olive, quelques gouttes
Étapes
- Porter une casserole d'eau à frémissement franc (petits bouillons).
- Y déposer délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère. Cuire 6 minutes précisément pour un mollet (blanc pris, cœur coulant).
- Transférer aussitôt dans un bain d'eau glacée 1 à 2 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
- Écaler avec précaution, puis couper chaque œuf en deux dans le sens de la hauteur.
- Disposer les demi-œufs jaune vers le haut sur l'assiette.
- Assaisonner : une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, puis saupoudrer la poudre de citron noir au moment de servir (elle apporte acidité fumée et amertume).
- Servir immédiatement, tant que le jaune est tiède et coulant.
Temps — Préparation : ~5 min · Cuisson : 6 min · Repos (bain glacé) : 2 min.