Ganache chocolat-pistache (pour ~6 portions, soit ~350 g de ganache)
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (55-70 %), haché finement
- 150 g (15 cl) de crème liquide entière (30 % MG)
- 20 g de beurre doux, à température ambiante
- 30 g de pâte de pistache 100 % (env. 1 à 2 c. à café bien pleines)
- 1 pincée de sel fin (dans la masse)
- Pour la finition : 20 g de pistaches non salées concassées + quelques flocons de fleur de sel
Étapes
- Hacher le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
- Porter la crème à frémissement (sans bouillir), puis la verser en trois fois sur le chocolat.
- Attendre 1 minute, puis mélanger du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Incorporer le beurre et la pincée de sel, mélanger jusqu'à absorption complète.
- Ajouter la pâte de pistache et bien homogénéiser (le goût pistache doit rester présent mais subtil ; ajuster à la cuillère).
- Verser dans le bol de service ou l'utiliser comme garniture. Parsemer de pistaches concassées et de fleur de sel.
- Laisser prendre : ~30 min à température ambiante pour une texture nappante, ou 1-2 h au frais pour une texture plus ferme.
Temps — Préparation : ~15 min · Cuisson : ~5 min (juste la crème) · Prise : 30 min à 2 h.