Beurre composé harissa-rose (pour ~1 petit rouleau, ~6 portions)
Ingrédients
- 125 g de beurre doux, bien mou (pommade)
- 1 à 2 c. à café de harissa à la rose (≈ 10-20 g), selon la force voulue
- 1 pincée de sel fin (facultatif si beurre déjà salé)
- 1 petite pincée de zeste de citron ou 1 c. à café de jus (facultatif, pour la vivacité)
- Option finition : quelques pétales de rose séchés comestibles, ou une pincée de graines de sésame/nigelle
Étapes
- Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien pommade (mou mais pas fondu), ~30 min à température ambiante.
- Travailler le beurre seul à la spatule ou fourchette jusqu'à texture crémeuse et souple.
- Ajouter la harissa à la rose, cuillère par cuillère, en goûtant : commencer par 1 c. à café, monter selon le piquant recherché.
- Ajouter le sel (si besoin) et éventuellement le zeste/jus de citron. Mélanger jusqu'à couleur homogène (ou laisser marbré pour l'effet visuel).
- Rectifier l'assaisonnement.
- Deux usages possibles :
- À tartiner / à servir mou : dresser en bol, parsemer de pétales de rose.
- En rouleau