La Vinaigrette au sirop d'Or Noir de Maison Boteh
Cette recette est pensée pour sublimer une salade de tomates anciennes, un carpaccio de betteraves ou même une volaille froide.
Les Ingrédients
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1 cuillère à soupe de Sirop d'Or Noir (Maison Boteh) : Le cœur de la recette, apportant des notes de citron brûlé, de mélasse et une légère amertume fumée.
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge : Choisissez une huile douce, idéalement de Provence, pour ne pas masquer les arômes du citron noir.
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de verjus : Pour une acidité fine qui rappelle le savoir-faire artisanal.
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1 pincée de fleur de sel : Pour le croquant.
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Poivre du moulin : Très léger.
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Quelques éclats de citron noir séché (facultatif) :
- 1/2 cuillère à café de moutarde de dijon
La Préparation
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L'Émulsion de base : Dans un bol en céramique (comme celui de mon tableau), commencez par mélanger le vinaigre et la fleur de sel jusqu'à dissolution.
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L'Or Noir : Ajoutez la cuillère à soupe de Sirop d'Or Noir. Mélangez doucement ; vous verrez la robe de la vinaigrette prendre cette teinte sombre et ambrée si particulière.
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Le Liant : Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant à l'aide d'une cuillère en argent. L'idée n'est pas de créer une mayonnaise figée, mais une émulsion souple et brillante,
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La Touche Finale : Parsemez quelques herbes fraîches (thym ou sarriette)