Riz pilaf, maquereau saisi & Pâte de citron noir(« or noir »)
Pilaf herbeux aux pois chiches et épinards, poisson à la peau croustillante, couronné d'une pommade d'ail noir.
INGREDIENTS
• 300 grams riz basmati (ou long grain)
• 4 filets de maquereau
• 240 grams pois chiches cuits, égouttés
• 150 grams épinards frais
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 20 g de pâte de citron noir (or noir)
• 15 grams persil plat frais, ciselé
• 10 grams menthe fraîche, ciselée
• 1 teaspoons cumin en poudre
• 1 teaspoons coriandre en poudre
• 600 millilitres bouillon de légumes (ou volaille)
• 3 tablespoons huile d'olive
• 1 citron (jus)
• 2 bonne pincée de sel
• une pincée de poivre
STEPS
1. Préparer l'"or noir": mélanger 15g d’or noir avec un filet d’huile d’olives dans un ramequin Réserver cette pommade — c'est la touche finale.
2. Saisir le poisson: Assaisonner 4 filets de maquereau de une pincéé de sel et une demi pincée de poivre noir. Dans une sauteuse, chauffer un peu d'3 cuillères à café d’huile d'olive et saisir les filets côté peau 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis 1-2 min de l'autre côté. Réserver.
3. Faire suer les légumes: Dans la même sauteuse, faire revenir 1 oignon jaune, émincé et 1 poivron rouge, en dés dans le reste 3 cuillères à café huile d'olives environ 5 min. Ajouter 2 gousses d'ail, hachées, 1 cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à café coriandre en poudre, cuire 1 min jusqu'à ce que ça embaume.
4. Nacrer le riz: Ajouter 300 grams riz basmati (ou long grain) et remuer 1 min pour bien enrober les grains d'huile et d'épices.
5. Cuire le riz pilaf: Verser 600 milliliters bouillon de légumes (ou volaille), saler légèrement, porter à frémissement. Couvrir et cuire à feu doux ~13 min, jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Ajouter pois chiches & épinards: Hors du feu, incorporer 240 grams pois chiches cuits, égouttés et 150 grams épinards frais. Couvrir 2-3 min pour réchauffer les pois chiches et faire tomber les épinards.
7. Dresser: Déposer les filets de 4 filets de maquereau sur le riz. Parsemer de 15 grams persil plat frais, ciselé et 10 grams menthe fraîche, ciselée, arroser du jus de 1 citron (jus). Répartir des quenelles de pommade d’or noir déjà mélangée à l’huile sur le dessus.
NOTES
Prépa ~15 min, cuisson ~25 min. Les quantités sont des estimations à ajuster