Rillettes de thon Or Noir

Rillettes de thon Or Noir

2. Recette — Rillettes de thon au citron noir (pour 4 à 6 en apéritif)

Ingrédients

• 2 boîtes de thon au naturel (2 × 140 g égouttés, soit ~200 g net)
• 150 g de fromage frais type St Môret / carré frais
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc pour alléger)
• 1 à 2 c. à café de pâte de citron noir (Or Noir) (selon l'intensité voulue — commencer petit, c'est puissant)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de ciboulette ciselée
• Poivre noir du moulin ; sel avec prudence (le citron noir et le thon salent, et le loomi peut vite dominer)

Étapes

1. Égoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette dans un saladier (garder du grain).
2. Détendre le fromage frais avec la crème et l'huile d'olive jusqu'à une base lisse.
3. Incorporer le thon à la fourchette, poivrer, saler très légèrement.
4. Prélever 1 c. à café de pâte de citron noir, la mélanger dans une petite partie des rillettes, goûter, puis ajuster : soit incorporer davantage à la masse, soit la déposer en surface à la cuillère façon marbrure (comme sur la photo).
5. Réserver au frais 30 min à 1 h — utile ici, l'amertume du loomi s'arrondit au repos.
6. Dresser en bol, parsemer de ciboulette et d'un tour de poivre concassé. Servir avec du pain de campagne / au levain grillé.

Temps : préparation ~15 min · cuisson 0 · repos 30 min–1 h.