Labneh, huile d'olive et za'atar (pour 4 personnes en mezzé)
Ingrédients
- 500 g de yaourt grec entier (ou yaourt de brebis) — donnera ~300 g de labneh
- 1/2 c. à café de sel fin
- 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra (pour le dressage)
- 1 à 2 c. à café de za'atar
- Facultatif : 1 pincée de zeste de citron ou quelques gouttes de jus, une pointe d'ail écrasé dans le yaourt
Pour servir : pain pita chaud, crudités (concombre, radis), olives.
Étapes
- La veille (repos d'égouttage) : mélanger le yaourt et le sel. Verser dans une passoire tapissée d'une étamine (ou d'un torchon fin propre) posée sur un bol.
- Rassembler le tissu, fermer, et laisser éggoutter au réfrigérateur 12 à 24 h. Plus c'est long, plus le labneh est ferme (texture « à tartiner » vers 12-16 h ; « à rouler en billes » vers 24-36 h).
- Récupérer le labneh égoutté (jeter le petit-lait, ou le garder pour une pâte à pain). Goûter, rectifier le sel.
- Dresser le labneh dans un bol large, en creusant un puits au dos d'une cuillère pour retenir l'huile.
- Arroser généreusement d'huile d'olive dans le creux.
- Saupoudrer le za'atar par-dessus au moment de servir (pour garder le croquant du sésame et l'arôme).
- Servir à température ambiante avec du pain chaud.
Temps — Préparation : ~5 min · Cuisson : aucune · Repos (égouttage) : 12 à 24 h au frais.