Le "Manouché" est la toile de fond de tout petit-déjeuner levantin. Ici, nous le travaillons en "travers" (bâtonnets croustillants) pour une dégustation plus graphique et conviviale.
Les Ingrédients
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La base : 500g de pâte à pain artisanale (une pâte à fermentation lente pour le caractère).
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Le liant : Une huile d'olive vierge extra, pressée à froid.
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La signature : 4 cuillères à soupe généreuses de Zaatar Maison Boteh.
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La touche finale : Une pincée de fleur de sel de Guérande et quelques grains de grenade pour le contraste chromatique.
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Préparation du mélange : Dans un petit bol en céramique, mélangez le Zaatar et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture de peinture à l'huile, riche et texturée.
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L'application : Étalez votre pâte finement sur une plaque. À l'aide d'un pinceau de cuisine (ou du dos d'une cuillère), étalez le mélange de Zaatar. C'est ici que l'héritage de Nasrin et Aindiché prend vie : l'odeur du thym sauvage et du sumac réveille des souvenirs de jardins persans.
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Le découpage : Avant de passer au four, coupez des bandes de 3 cm de large. Ce sont nos "travers".
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La cuisson : Enfournez à 220°C pendant 8 à 10 minutes. Surveillez la dorure comme vous surveilleriez le séchage d'un lavis : il faut que les bords soient croustillants mais que le cœur reste souple.
Le secret du contraste : Pour faire vibrer le vert profond du Zaatar, servez ces travers avec un Labneh (fromage de yaourt) très frais, surmonté d'un filet de miel. Le blanc immaculé du Labneh fait ressortir la complexité des herbes, exactement comme un rehaut de gouache blanche sur une aquarelle sombre.
C'est ce mélange de rusticité et d'élégance, cher à l'art de vivre franco-persan, qui transforme un dîner improvisé en un moment suspendu.