C’est un hommage au voyage. Celui de Nasrin et Aindiché, qui ont su rapporter dans leurs valises l'âme d'Ispahan pour la marier à l'élégance française. Imaginez la douceur lactée d'une stracciatella italienne, brusquement réveillée par la puissance volcanique du Sable Noir (ce fameux citron noir séché et réduit en poudre).
Les ingrédients
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250 g de Stracciatella de mozzarella (le cœur crémeux, bien frais)
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5 g de Sable Noir de Maison Boteh (citron noir d'Iran)
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Un filet d'huile d'olive de caractère
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Quelques pistaches concassées (pour le rappel de l'héritage persan)
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Une pincée de fleur de sel
La préparation
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Étalez délicatement la stracciatella dans une assiette creuse ou un plat en céramique artisanale. Travaillez la matière avec le dos d'une cuillère pour créer des reliefs, comme on prépare une toile.
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Saupoudrez les 5 g de Sable Noir avec précision. Ne mélangez pas totalement : laissez la poudre noire dessiner des veines sombres sur le blanc immaculé. C’est ce contraste qui apporte cette acidité fumée et presque terreuse.
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Ajoutez les pistaches pour le croquant (et cette touche de vert émeraude si chère aux jardins persans) et terminez par un filet d'huile d'olive qui fera briller l'ensemble sous la lumière des bougies.
Servez ce dip avec des tranches de pain au levain grillées ou des herbes fraîches (aneth, menthe). L'acidité du citron noir vient briser le gras du fromage pour une explosion de saveurs totalement inédite.