1. Définition et Classification
La Rose de Damas, connue sous le nom scientifique Rosa damascena, est une espèce de rose principalement cultivée pour ses fleurs au parfum envoûtant et ses propriétés thérapeutiques. Originaire du Moyen-Orient, cette rose est aujourd'hui cultivée largement en Bulgarie, Turquie, et Maroc. Traditionnellement, elle est utilisée dans la fabrication de l'eau de rose, des huiles essentielles, et même en cuisine.
2. Composants Moléculaires
Les pétales de la Rose de Damas contiennent plusieurs composés volatils qui contribuent à son parfum caractéristique. Parmi ces composés, le citronellol, le géraniol et l'ephedrol sont prédominants, offrant des notes florales et légèrement épicées. L'huile essentielle de rose est également riche en nérol, qui ajoute une dimension douce et fraîche au bouquet aromatique.
3. Comparaison et Associations en Cuisine
Les composants moléculaires de la Rose de Damas partagent des similitudes avec ceux d'autres fleurs et certaines herbes comme la lavande (Lavandula) et le géranium (Pelargonium), tous riches en géraniol et en citronellol. En cuisine, les pétales de rose se marient bien avec des ingrédients délicats comme les amandes, le safran, et même des fruits rouges, permettant de créer des desserts raffinés tels que sorbets, confiseries, et pâtisseries.
4. Mélanges d'Épices et Utilisation
Bien que moins courante dans les mélanges d'épices traditionnels, la Rose de Damas trouve sa place dans des créations culinaires spécialisées. Elle peut être intégrée dans des mélanges d'épices pour desserts, souvent associée à la cardamome et à la cannelle pour rehausser des plats sucrés. L'eau de rose est également un ingrédient clé dans la cuisine moyen-orientale, utilisée pour aromatiser le riz, les desserts comme le baklava, et diverses boissons.
Ces utilisations culinaires et aromatiques de la Rose de Damas illustrent sa polyvalence et sa capacité à enrichir des préparations tant gastronomiques que thérapeutiques, capturant l'essence du luxe et de la délicatesse en cuisine.
Chez Maison Boteh la rose parfume parfaitement la framboise et le litchi
