Cette lime est un petit citron récolté encore vert, avant maturité. Il est bouilli dans l’eau salée pendant cinq minutes pour empêcher la fermentation et rendre son écorce plus solide. Une fois bouilli, le limou est refroidi puis emmené dans le désert où il est enterré dans le sable pendant 3 à 5 semaines. L’écorce de limou prend alors une couleur foncée de brune à noire, puis se durcit jusqu’à devenir cassante. La pulpe se dessèche et prend des notes confites. Pour aller plus loin, François-Régis Gaudry sur France Inter a parlé du citron noir : cliquez ici 

Comment utiliser le citron noir ?

En brisures

Afin d'en extraire tous les arômes, nous vous recommandons de casser votre citron noir et de l'infuser dans un liquide chaud. Plongez-le dans de l'eau bouillante ou directement dans votre sauce, comme les iraniens lorsqu'ils préparent un ragoût. Le parfum se développe aussi de manière remarquable en marinade avec du poisson ou de la viande blanche. 

En poudre 

Râpez ou mixez votre citron noir puis utilisez-le de la même manière que les épices que vous connaissez : en sauce, sur vos légumes, sur vos desserts, la seule limite est celle de votre imagination.