L’or rouge, vieux de plus de cinq mille ans d’histoire et issu de la Perse antique, est l'une des épices les plus rares. Il servait à l’époque de monnaie d’échange sur la route de la soie.

Le safran « néguine » ou « perle » de safran, est composé de la partie supérieure du stigmate du crocus. Visuellement, cela se perçoit par un rouge rubis. Un gramme de safran néguine suffit pour d’embaumer une pièce entière. Il faut environ 80 pistils afin d'obtenir un seul gramme.

Il nous a fallu un an de recherches afin de trouver ce safran, celui qui honore le plus sa place dans la culture iranienne.

En cuisine 

Le Safran est utilisé en cuisine pour son arôme et également afin de colorer les plats. Comme les gâteaux de riz au safran en Iran servis avec du poulet, des épines-vinettes et une sauce au safran (le zerechk polo ba molr).

La culture du safran

Celle-ci requiert un savoir-faire méticuleux, il faut pour cueillir l’or rouge faire preuve d’une extrême minutie. A cela s’ajoute un temps de cueillette très court car le la fleur de safran, le crocus, ne fleurit qu’une vingtaine de jours par an.